Desde la prácticas agrícolas de verano en Suecia y Noruega hasta la sopa Tomyum Kung en Tailandia, desde la producción de Attiéké en Côte d’Ivoire hasta la preparación tradicional del queso artesanal Minas en Brasil, diez elementos relacionados con las prácticas alimentarias fueron inscritos en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad durante la decimonovena reunión del Comité Intergubernamental en Asunción, República del Paraguay, en diciembre de 2024. Además, la inscripción del café árabe, símbolo de generosidad, se amplió para incluir a Jordania.
Estas nuevas inscripciones en las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial son significativas, ya que no solo refuerzan el reconocimiento de este patrimonio vivo, sino que también destacan los profundos roles sociales, culturales y comunitarios de las prácticas alimentarias. Los elementos inscritos en 2024 abarcan más de 15 países e incluyen:
- La cultura de la sidra asturiana en España
- Cultura del desayuno en Malasia: experiencia gastronómica en una sociedad multiétnica
- Cocinar y comer Mulgi puder, puré de patata tradicional con cebada en la región de Mulgimaa en Estonia
- Conocimientos, creencias y prácticas relacionadas con la elaboración de jang en la República de Corea
- Habilidades relacionadas con la producción de Attiéké en Côte d’Ivoire
- Agricultura de verano en fäbod y seter: conocimientos, tradiciones y prácticas relacionadas con el pastoreo de tierras marginales y la producción artesanal de alimentos
- Artesanía del tandir y panadería en Azerbaiyán
- Tomyum Kung en Tailandia
- Conocimientos y prácticas tradicionales para la fabricación y el consumo del pan de yuca en Cuba, República Dominicana, Haití, Honduras y Venezuela (República Bolivariana de)
- Formas tradicionales de hacer queso artesano Minas en Minas Gerais en Brasil
Para profundizar en el tema de las prácticas alimentarias, la mesa redonda «Explorar las conexiones: llevar las prácticas alimentarias a una plataforma global» se celebró el 5 de diciembre de 2024 durante esta decimonovena sesión del Comité Intergubernamental, con la participación de un centenar de personas. Este evento se basó en las perspectivas y resultados del proyecto «Atlas mundial de las prácticas alimentarias y plataforma digital para la salvaguardia, la promoción y la transmisión a las futuras generaciones» -un proyecto generosamente apoyado por el Reino de Arabia Saudita. Expertos y portadores de América Latina compartieron iniciativas concretas y experiencias. Los portadores del patrimonio vivo presentaron el concepto del apthapi, un símbolo de la identidad y de la comunidad aymara en Bolivia, en tanto un pescador tradicional del norte del Perú destacó la importancia de salvaguardar las prácticas relacionadas con la preparación del ceviche. Esta mesa redonda fomentó un diálogo global al integrar perspectivas de diversas regiones.
- Otra noticia: Exploración de oportunidades para la protección del patrimonio alimentario como patrimonio vivo mediante tecnologías digitales
- Más información sobre el Programa de la UNESCO: Cultura y tecnologías digitales
Proyecto:
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International Food Atlas and Digital Platform for safeguarding, promoting and transmitting foodways to future generations (1 de junio de 2023 – 31 de diciembre de 2026)