Brasil

Inscrito en 2024 (19.COM) en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

El proceso de elaboración del queso Minas artesanal implica conocimientos y técnicas desarrolladas por pequeños productores rurales en el Estado de Minas Gerais, en Brasil. Los queseros locales se enorgullecen de la tradición de utilizar leche cruda y el ‘pingo’ (gota), una levadura natural compuesta por bacterias específicas de la región que, junto con el período de maduración y el clima local, contribuyen al sabor, color y aroma característicos de los quesos. Los conocimientos relacionados incluyen el manejo de pastos y ganado, las técnicas de elaboración y la venta de los productos en ferias y mercados locales. El queso Minas artesanal está asociado a la hospitalidad y es comúnmente consumido con dulces y bebidas en reuniones, encuentros y en ocasiones especiales. La mayoría de los queseros son propietarios de pequeñas propiedades rurales y trabajan en sistemas familiares de pequeña escala. Los miembros de la familia y las comunidades locales participan en el trabajo cuando aumenta el volumen de producción. Los conocimientos se transmiten oralmente entre los miembros de la familia en todas las etapas del proceso. El aprendizaje se realiza a través de la observación y las interacciones diarias con trabajadores experimentados en la familia. La elaboración y el consumo del queso Minas artesanal refuerzan el sentido de pertenencia a un lugar y a una comunidad, además de fortalecer las economías locales, mejorar la calidad de vida y contribuir a la inclusión socioeconómica.