Brésil

Inscrit en 2024 (19.COM) sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité

Le processus de fabrication du fromage artisanal minas fait appel à des connaissances et à des techniques développées par de petits producteurs ruraux de l’État de Minas Gerais, au Brésil. Les fromagers locaux sont fiers de la tradition d’utilisation du lait cru et de la « pingo » (goutte), une levure naturelle composée de bactéries spécifiques à la région qui, avec la période d’affinage et le climat local, contribue à la saveur, à la couleur et à l’arôme spécifiques des fromages. Les connaissances connexes comprennent la gestion des pâturages et du bétail, les techniques artisanales et la vente des produits dans les foires et marchés locaux. Le fromage artisanal de minas est associé à l’hospitalité et est couramment consommé avec des sucreries et des boissons lors de réunions, de rencontres et d’occasions spéciales. La plupart des fromagers possèdent de petites propriétés rurales et travaillent dans des systèmes familiaux à petite échelle. Les membres de la famille et les communautés locales participent au travail lorsque les volumes de production augmentent. Les connaissances sont transmises oralement entre les membres de la famille à toutes les étapes du processus. L’apprentissage se fait par l’observation et les interactions quotidiennes avec les travailleurs expérimentés de la famille. La fabrication et la consommation de fromage artisanal minas renforcent le sentiment d’appartenance à un lieu et à une communauté. Elle renforce également les économies locales, améliore la qualité de vie et contribue à l’inclusion socio-économique.