El plato tradicional ''oshi palav'' y sus contextos socioculturales en Tayikistán

Inscrito en 2016 (11.COM) en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

© 2015, by Nosiri Rahmon

Entre las comunidades de Tayikistán, la preparación y consumo del plato de pilaf tradicional llamado oshi palav se considera una práctica que forma parte integrante de su patrimonio cultural. Considerado el “plato rey”, tiene hasta 200 variantes y se prepara con los siguientes ingredientes básicos: arroz, verduras, carne y especias. La importancia que tiene esta práctica social para las comunidades tayikas se refleja en la existencia de refranes como “Sin osh, no se traba conocimiento” o “Si comes una sola vez el osh de una persona cualquiera, la respetarás durante cuarenta años”. Este plato lo preparan en los hogares o en salones de té grupos hombres o mujeres que aprovechan la ocasión para reunirse e interpretar músicas y canciones. Los conocimientos vinculados a esta práctica cultural se transmiten de generación en generación en el seno de las familias, o de maestros a aprendices en escuelas de hostelería. Cuando un aprendiz llega a dominar el arte de preparar el oshi palav, invita a su maestro y otros comensales a almorzar en su casa. Durante esa comida al maestro se le regala un gorro y un traje tradicional, mientras que el aprendiz recibe como presente –en símbolo de su independencia profesional– una espumadera para preparar el oshi palav.

The dish of Oshi Palav
The ingredients of Oshi Palav
The ritual Sabzirezakunon (cutting the carrots) in Panjakent
Halim Salohiddinov, the Master of cooking of the Oshi Palav with his disciple
Oshi Nahor (morning Osh) celebration in Hisar
Social gathering 'Gapkhuri' in Sari Sang village of Khujand
Women celebration 'Oshi zanho'
Traditional Tajik folk dance with wooden dish
The Oshi Palav lesson in the Liceum of Service and Tourism of Tajikistan
Competition of 'Best Oshi Palav Cook' in Dushanbe
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