El koshary, plato de la vida cotidiana y prácticas asociadas
Inscrito en 2025 (20.COM) en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
Las prácticas asociadas al koshary giran en torno a un plato popular compuesto por ingredientes simples y accesibles como arroz, pasta, lentejas negras y cebolla frita, a los que se añaden condimentos como vinagre, ajo y salsa picante, según las preferencias de cada persona. Es una comida abundante y económica, preparada en casa y servida en restaurantes y carritos callejeros, especialmente cerca de escuelas y zonas concurridas. Aunque la receta básica se mantiene, existen variaciones regionales.
El koshary es apreciado por personas de todas las edades, géneros y orígenes, tanto en comunidades rurales como urbanas y costeras. Se comparte con vecinos y amigos, se sirve en reuniones familiares y se ofrece en eventos nacionales, incluidas celebraciones en embajadas.
Muchas personas y profesiones contribuyen a su preparación y cultura: restauradores y su personal, vendedores ambulantes, agricultores y artesanos que construyen y decoran los carritos de koshary. Los propietarios de tiendas de postres cercanas suelen servir arroz con leche como complemento del plato.
Los conocimientos y saberes asociados a esta práctica se transmiten de manera informal dentro de las familias, especialmente de madres a hijas. También se difunden a través de programas culinarios, redes sociales y programas de formación profesional en cocina.
Tradición profundamente arraigada, el koshary promueve la unidad, la identidad compartida y la cohesión social.
