Conocimientos, creencias y prácticas relacionadas con la elaboración de jang en la República de Corea
Inscrito en 2024 (19.COM) en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
© Cultural Heritage Administration, Republic of Korea, 2022 Las jang son salsas fermentadas, como la pasta de soja, la salsa de soja y la pasta de pimiento rojo, que constituyen la base de la dieta coreana. La práctica incluye todo el proceso de elaboración, conservación y consumo de las jang, desde la preparación de las semillas de soja y otros ingredientes hasta la creación de las condiciones adecuadas para su fermentación, maduración y almacenamiento. Las salsas jang pueden cocinarse con verduras, pescado y carne, y también pueden utilizarse para conservar alimentos. Los aminoácidos esenciales producidos durante el proceso de fermentación aportan un equilibrio nutricional fundamental a la dieta coreana basada en arroz.
