El lavash: preparación, significado y aspecto del pan tradicional, como expresión cultural en Armenia

Inscrito en 2014 (9.COM) en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

© Marianna Paytyan, Yura Vahanyan

El “lavash” es un pan tradicional delgado que forma parte de la tradición culinaria armenia. Realizada por un grupo reducido de mujeres su preparación exige un trabajo considerable, así como una capacidad de coordinación, experiencia y técnicas especiales. Después de trabajar la masa, compuesta de harina de trigo y agua solamente, se divide en bolas que se aplastan y estiran en láminas finas para luego estirarlas sobre un molde parecido a una almohadilla ovalada y ponerlas en las paredes de un horno tradicional de barro de forma cónica. El “lavash” se suele servir como envoltura de quesos caseros, hortalizas o carne, y se puede conservar durante seis meses. Este pan desempeña también un papel ritual en las bodas: se pone encima de los hombros de los recién casados para que les aporte fecundidad y prosperidad. El trabajo colectivo de panificación refuerza los vínculos en el seno de las familias, las comunidades y la sociedad en general. Las jóvenes suelen ayudar a preparar el “lavash” y, a medida que van adquiriendo experiencia, participan cada vez más a fondo en esta tarea. Los hombres intervienen también en la producción del “lavash” fabricando los moldes en forma de almohadilla y los hornos. Además, transmiten a escolares y aprendices sus conocimientos y técnicas en la materia, tarea ésta que resulta imprescindible para preservar la vitalidad y viabilidad de este método tradicional de panificación.

Lavash
Baking of lavash in tonir
Replacing of lavash on the bride's shoulders
Daugh balls
Roundishing the dough with grtnak
Passing the dough
Attaching the daugh onto a bolster
Slapping the bolster against the wall of the tonir
Lavash dance scene
Modern lavash products
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