España

Inscrito en 2024 (19.COM) en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

La cultura asturiana de la sidra se refiere a los espacios y procesos para producir, servir y disfrutar de la sidra natural en la región española de Asturias. Símbolo de la identidad local, esta bebida se obtiene mediante la fermentación del mosto de variedades de manzana autóctonas. En Asturias, el gusto por la sidra se considera la encarnación de la relación entre las comunidades rurales y su entorno. Los huertos de manzanos son un elemento característico del paisaje asturiano, y la sidra ocupa un lugar importante en las prácticas culturales y en el vocabulario popular asturiano. Las sidreras tienen una presencia activa en espacios sociales como las sidrerías, áreas de picnic, chigres (bares de sidra) y hogares privados. Los conocimientos y habilidades relacionados con el cultivo y la producción de manzanas se transmiten dentro de las familias. Esto incluye el conocimiento sobre las condiciones edáficas y climáticas de las parcelas, la elección de las variedades de manzana autóctonas a plantar, así como los detalles del molino, el prensado y la fermentación del mosto de manzana. Los modos de distribución y degustación de la sidra se transmiten tradicionalmente de forma oral y por imitación. La cultura asturiana de la sidra está vinculada a la producción sostenible y a la preservación de los paisajes rurales. También es parte integral de la cocina local y de eventos y fiestas tradicionales como los peregrinajes, los concursos de degustación y servicio de la sidra, los «amagüestos» (fiesta de la castaña) y las «espichas» (fiestas de la sidra).