Estonie

Inscrit en 2024 (19.COM) sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité

Le Mulgi puder est un plat traditionnel, consommé quotidiennement dans la région de Mulgimaa en Estonie. Ce plat consiste à placer des pommes de terre coupées en tranches dans une casserole et à verser dessus de l’orge pré-trempée. Après avoir ajouté un peu de sel, les ingrédients sont bouillis jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis écrasés. Le Mulgi puder est accompagné de jarrets de porc poêlés, qui peuvent être ajoutés à la purée ou servis à part, ou encore de légumes. Il est généralement préparé plusieurs jours à l’avance, car sa saveur s’améliore avec le temps. Chaque famille a sa propre façon de préparer le Mulgi puder, et les membres de la communauté aiment échanger leurs recettes. Ce plat est cuisiné en famille et entre amis, au travail et à l’école, ainsi que lors de rassemblements et de célébrations de la communauté. Il est également servi dans les restaurants et vendu en bocaux. La tradition de la préparation et de la consommation du Mulgi puder se transmet principalement au sein des familles, mais elle est aujourd’hui également enseignée dans les écoles et les groupes de loisirs, ainsi que dans le cadre d’ateliers organisés par des organisations locales, des maîtres de la communauté et l’Institut de la culture Mulgi. La préparation du plat soutient les producteurs locaux de denrées alimentaires et la consommation durable. La tradition de la cuisine et du Mulgi puder unit également les familles et les communautés, les encourageant à prendre le temps de cuisiner et de manger ensemble et à éviter les fast-foods ou les en-cas mauvais pour la santé.