Les connaissances traditionnelles et contextes culturels de la fabrication du maksym, une boisson traditionnelle kirghize
Inscrit en 2025 (20.COM) sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité
Le maksym est une boisson fermentée épaisse, souvent consommée au sein des communautés locales au Kirghizistan et appréciée pour ses qualités nutritives. Le processus de préparation consiste à faire griller de la farine (généralement de blé, d’orge ou de maïs) dans de la graisse de mouton, à la mélanger avec de l’eau et du sel, puis à la laisser fermenter pendant plusieurs heures à l’aide de cultures naturelles. Bien que les femmes préparent traditionnellement le maksym et que les hommes rassemblent les ingrédients, ces rôles sont flexibles et varient d’un foyer à l’autre. Les variations régionales reflètent les climats et les ingrédients locaux.
Les connaissances et les savoir-faire associés sont transmis au sein des familles, notamment par les femmes âgées. Ils peuvent également être acquis par le biais de préparations de groupe, ou encore lors de festivals et d’événements communautaires dans les zones rurales et les villes. Le maksym est également enseigné au sein d’écoles professionnelles et promu par le biais de livres, de blogs et de films. Des organisations, des universitaires et des détenteurs de savoirs traditionnels collaborent à la sauvegarde et à la promotion de cette pratique. Le maksym est apprécié par des personnes de tous âges, de toutes origines et de toutes régions. Il joue un rôle précieux en rassemblant les gens et en exprimant à la fois l’attention et l’hospitalité. Les cultures utilisées pour la fermentation ont une signification symbolique, représentant la prospérité et la poursuite de la tradition. Une bénédiction commune exprimée lors de sa préparation, « Que la culture ne vous manque jamais », témoigne de sa profonde importance et de son rôle unificateur dans la société.
