Le savoir-faire et les pratiques traditionnels liés à la fabrication et à la consommation de la cassave
Cuba, République dominicaine, Haïti, Honduras et Venezuela (République bolivarienne du)
Inscrit en 2024 (19.COM) sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité
© Darwin Díaz Rodríguez/Fenelon Michel/Photographiews/SECAPPH,SEDESOL e IHAH/Fundación Centro de la Diversidad Cultural, 2023 La cassave est un pain rond fabriqué grâce au tubercule de manioc. Le pain est généralement fabriqué à partir de la variété amère du manioc afin de pouvoir être conservé plus longtemps, bien que le manioc doux soit parfois utilisé. La cassave est généralement intégrée aux repas, mais elle peut aussi être consommée seule. À Cuba, en République dominicaine, en Haïti, au Honduras et au Venezuela (République bolivarienne du), la cassave varie en termes de saveur (salée ou sucrée), de texture (molle ou dure), de taille et d’épaisseur. Sa production commence toujours par l’épluchage, le lavage et le râpage du tubercule. La pulpe est ensuite séchée et la farine obtenue est tamisée à l’aide d’un tamis artisanal. Une pâte est préparée avec la farine et est ensuite cuite, généralement au feu de bois, sur des plaques en céramique ou en fer, selon les pays. Les connaissances et les compétences liées à la fabrication de la cassave sont généralement transmises de manière informelle, au sein des foyers et des communautés. Elles sont également transmises par les médias et les instituts culinaires. Dans la plupart des pays, la cassave est un élément essentiel de l’alimentation quotidienne et constitue un lien avec l’héritage autochtone et africain des communautés. Elle favorise la tolérance et l’unité, chaque communauté valorisant sa propre fabrication de cassave tout en reconnaissant les pratiques des autres communautés et groupes.
