Égypte

Inscrit en 2025 (20.COM) sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité

Les pratiques associées au koshary tourne autour d’un plat populaire composé d’ingrédients simples et abordables tels que le riz, les pâtes, les lentilles noires et les oignons frits, auxquels sont ajoutés des condiments tels que le vinaigre, l’ail et la sauce piquante, selon les préférences de chacun. Repas rassasiant et économique, le koshary est préparé à la maison et servi dans les restaurants et sur les chariots de rue, en particulier à proximité des écoles et des zones de forte affluence. Bien que la recette de base reste la même, il existe des variations régionales. Le koshary est apprécié par des personnes de tous âges, de tous genres et de toutes origines dans les communautés rurales, urbaines et côtières.

Le koshary est un plat partagé avec les voisins et les amis, servi lors des réunions de famille ainsi qu’à l’occasion d’événements nationaux, notamment au cours de célébrations organisées au sein des ambassades. De nombreux particuliers et professionnels contribuent à sa préparation ainsi qu’à sa culture, qu’il s’agisse des restaurateurs et de leur personnel, des vendeurs ambulants, des agriculteurs ou des artisans qui construisent et décorent les stands de koshary. Les propriétaires de boutiques de desserts situées à proximité des lieux où le koshary est préparé servent généralement du riz au lait pour compléter le repas. Les connaissances et le savoir-faire associés à cette pratique sont transmis de manière informelle au sein des familles, plus spécifiquement de mère en fille. La pratique est également partagée par le biais d’émissions culinaires, de publications sur les réseaux sociaux et de programmes d’enseignement culinaire professionnel. Tradition profondément enracinée, le koshary favorise l’unité, l’identité commune et la cohésion sociale.