Le Comité
- Prend note que l’Égypte a proposé la candidature du koshary, plat de la vie quotidienne et pratiques associées (n 02278) pour inscription sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité :
Les pratiques associées au koshary tourne autour d’un plat populaire composé d’ingrédients simples et abordables tels que le riz, les pâtes, les lentilles noires et les oignons frits, auxquels sont ajoutés des condiments tels que le vinaigre, l’ail et la sauce piquante, selon les préférences de chacun. Repas rassasiant et économique, le koshary est préparé à la maison et servi dans les restaurants et sur les chariots de rue, en particulier à proximité des écoles et des zones de forte affluence. Bien que la recette de base reste la même, il existe des variations régionales. Le koshary est apprécié par des personnes de tous âges, de tous genres et de toutes origines dans les communautés rurales, urbaines et côtières.
- Considère que, d’après les informations contenues dans le dossier, la candidature satisfait aux critères d’inscription sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité comme suit :
R.1 : Le koshary est un plat partagé avec les voisins et les amis, servi lors des réunions de famille ainsi qu’à l’occasion d’événements nationaux, notamment au cours de célébrations organisées au sein des ambassades. De nombreux particuliers et professionnels contribuent à sa préparation ainsi qu’à sa culture, qu’il s’agisse des restaurateurs et de leur personnel, des vendeurs ambulants, des agriculteurs ou des artisans qui construisent et décorent les stands de koshary. Les propriétaires de boutiques de desserts situées à proximité des lieux où le koshary est préparé servent généralement du riz au lait pour compléter le repas. Les connaissances et le savoir-faire associés à cette pratique sont transmis de manière informelle au sein des familles, plus spécifiquement de mère en fille. La pratique est également partagée par le biais d’émissions culinaires, de publications sur les réseaux sociaux et de programmes d’enseignement culinaire professionnel. Tradition profondément enracinée, le koshary favorise l’unité, l’identité commune et la cohésion sociale.
R.2 : Cet élément est présenté comme un moyen de sensibiliser au patrimoine culturel immatériel et de soutenir la sécurité alimentaire, le développement économique inclusif et l’égalité des genres. Le caractère abordable et la valeur nutritionnelle du koshary sont mis en évidence, de même que son potentiel de promotion de la paix et de la cohésion sociale par le biais de pratiques alimentaires partagées. Il constitue en outre une source de revenus pour les vendeurs ambulants et les restaurants à différents niveaux et offre des opportunités de travail ainsi qu’un revenu équitable aux praticiens, qui sont donc les premiers bénéficiaires de l’élément.
R.3 : Le dossier de candidature fournit une bonne description des mesures de sauvegarde passées et actuelles, soulignant l’implication active des communautés et du gouvernement dans la promotion et la préservation de l’élément. L’élément reste vital et ne semble pas menacé. Les mesures existantes se concentrent particulièrement sur la promotion de l’élément, non seulement par l’éducation, mais aussi par les médias de masse, les réseaux sociaux et l’aide aux restaurants où le plat est préparé.
R.4 : Le processus de candidature est décrit comme étant piloté par la communauté, et a débuté par une initiative publique. Par la suite, le Comité du patrimoine culturel immatériel du Ministère de la culture a constitué une équipe pour préparer le dossier. Cette équipe comprenait des scientifiques, des restaurateurs, des représentants d’ONG, des cuisiniers des médias et des personnes sélectionnées (femmes au foyer) - une composition qui reflète les communautés qui supportent le fardeau de l’élément. Les membres de la communauté ont fourni leur consentement libre, préalable et éclairé, ainsi que des photographies et des vidéos relatives à l’élément pour le processus de nomination. Ils ont également validé le dossier avant sa soumission.
R.5 : L’élément a été inclus dans l’Inventaire des archives folkloriques nationales en 2017. Cet inventaire est tenu par la Société égyptienne des traditions populaires, et est mis à jour tous les ans ou tous les trois ans dans le cadre du système national d’inventaire. Cela implique la participation directe des communautés, groupes et individus.
- Décide d’inscrire le koshary, plat de la vie quotidienne et pratiques associées sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.