Le Comité

1. Prend note que la République populaire démocratique de Corée a proposé la candidature de la tradition de la préparation du kimchi dans la République populaire démocratique de Corée (n^o01063) pour inscription sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité :

Le kimchi est un plat à base de légumes qui est préparé en assaisonnant différents légumes ou plantes sauvages comestibles avec des épices, des fruits, de la viande, du poisson ou des fruits de mer fermentés avant qu’ils ne subissent une fermentation lactique. La tradition de la préparation du kimchi a des centaines de variantes. Il est servi non seulement comme plat d'accompagnement à chaque repas, mais aussi lors d’occasions spéciales telles que les mariages, les jours fériés, les fêtes d’anniversaire et les cérémonies commémoratives, ainsi que les banquets d’État. Bien que les différences dans les conditions climatiques locales et les préférences et les coutumes des familles entraînent des variations dans les ingrédients et les recettes, la préparation du kimchi est une coutume commune dans tout le pays. La préparation du kimchi est principalement transmise de mère en fille ou de belle-mère à belle-fille, ou oralement entre femmes au foyer. Les connaissances et les savoir-faire associés au kimchi sont également transmis entre les voisins, les proches ou autres membres de la société qui travaillent collectivement, partageant le savoir-faire et les produits pour préparer de grandes quantités de kimchi pour les mois d’hiver. Cette activité, appelée kimjang, stimule la coopération entre les familles, les villages et les communautés, contribuant à la cohésion sociale. La préparation du kimchi apporte à ses détenteurs un sentiment de joie et de fierté ainsi que de respect pour l’environnement naturel, les encourageant à mener une vie en harmonie avec la nature.

2. Décide que, d’après l’information contenue dans le dossier, la candidature satisfait aux critères suivants :

R.1 :  Transmise de génération en génération de mères en filles, ainsi qu’à travers le système d’éducation formelle, la préparation du kimchi comporte de nombreuses variantes qui dépendent de l’environnement naturel et des produits disponibles ; partagée à tous les niveaux de la société, elle procure un sentiment d’identité et de continuité et favorise le respect mutuel parmi les différents groupes et communautés ;

R.2 :  L’inscription de l’élément pourrait améliorer la visibilité des habitudes alimentaires traditionnelles comme patrimoine culturel immatériel à l’échelle internationale, favoriser le dialogue et les échanges d’expertise entre les communautés aux pratiques similaires et attirer l’attention sur la créativité humaine dans son interaction avec la nature ;

R.3 :  La candidature s’appuie sur un plan de sauvegarde bien structuré, caractérisé par un équilibre adéquat entre mesures de préservation et de promotion et élaboré avec la participation active des communautés, d’institutions gouvernementales régionales et nationales, d’établissements académiques et éducatifs ainsi que d’associations professionnelles non gouvernementales ;

R.4 :  De nombreuses organisations ont pris part à la préparation et à la rédaction de la candidature tandis que des praticiens reconnus, des représentants d’organisations régionales responsables du patrimoine national, des associations de cuisiniers, un syndicat de femmes et d’autres entités ont fourni leur consentement à la candidature ;

R.5 :  L’élément figure depuis 2012 dans l’Inventaire national du patrimoine culturel immatériel, qui est maintenu et mis à jour régulièrement par l’Autorité nationale de la protection du patrimoine culturel.

3. Inscrit la tradition de la préparation du kimchi dans la République populaire démocratique de Coréesur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.