La « Culture de la préparation du bortsch ukrainien » inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel nécessitant une sauvegarde urgente

Borschiv - Ternopil - Ukraine - September 9, 2012. All-Ukrainian festival of borsch and black embroidered Borschevsk in Borschiv
Borschiv - Ternopil - Ukraine - September 9, 2012. All-Ukrainian festival of borsch and black embroidered Borschevsk in Borschiv
© Orest lyzhechka/Shutterstock

Le bortsch ukrainien, version nationale du bortsch consommé dans plusieurs pays de la région, fait partie intégrante de la vie familiale et communautaire ukrainienne. Des festivals et des événements culturels lui sont dédiés. En 2020, il a été inscrit sur la liste nationale des éléments du patrimoine culturel immatériel de l’Ukraine et devait faire l’objet d’une proposition d’inscription sur la Liste représentative lors du cycle 2023 du Comité.

En raison de la guerre et de son impact négatif sur cette tradition, l’Ukraine a demandé aux États membres du Comité d’accélérer l’examen du dossier de candidature d’inscription du bortsch sur la Liste de sauvegarde urgente invoquant l’extrême urgence, conformément aux règles et procédures de la Convention. Le Comité a approuvé cette inscription aujourd’hui.

La Liste du patrimoine immatériel nécessitant une sauvegarde urgente vise à mobiliser l’attention en vue de sauvegarder le patrimoine culturel dont la viabilité est menacée, malgré les efforts importants de la communauté ou de l’État partie. L’inscription d’un élément permet aux parties prenantes d’enclencher la coopération et l’assistance internationales nécessaires à la conception et à la mise en œuvre d’un plan d’action dédié à la sauvegarde.

Dans sa décision, le Comité intergouvernemental indique que « le conflit armé a menacé la viabilité de l’élément. Le déplacement des populations et des détenteurs menace l’élément, car les gens sont incapables non seulement de cuisiner ou de cultiver les légumes locaux pour le bortsch, mais aussi de se réunir pour pratiquer l’élément, ce qui compromet le bien-être social et culturel des communautés. »

La culture de la préparation du bortsch est pratiquée et célébrée depuis longtemps dans toutes les régions d’Ukraine où les communautés, les familles et les restaurants développent leurs propres versions de ce plat traditionnel et populaire, à base de betteraves. Selon les régions où il est pratiqué, il reflète les caractéristiques et les produits locaux. Les variantes du bortsch peuvent inclure des champignons, du poisson ou des poivrons. Qu’il soit au menu d’un repas de mariage, l’objet de concours gastronomiques ou un moteur du tourisme, le bortsch est considéré comme un maillon essentiel de la société ukrainienne, de son patrimoine culturel, de son identité et de ses traditions.

Le bortsch est également cuisiné au sein des communautés dans l’ensemble de la région. Si cette inscription reconnaît l’importance sociale et culturelle de la préparation du bortsch chez les Ukrainiens, l’inscription d’un élément du patrimoine culturel immatériel sur une liste de la Convention 2003 de l’UNESCO pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel n’implique ni l’exclusivité ni la propriété du patrimoine en question.

La préparation du bortsch s’ajoute aux quatre éléments ukrainiens figurant déjà sur la Liste des éléments du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO

Depuis le début de la guerre en Ukraine, l’UNESCO a, conformément à son mandat, mis en œuvre une série de mesures d’urgence dans les domaines de la culture, de l’éducation et de la protection des journalistes,.

Cette initiative des États membres du Comité intergouvernemental pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel s’inscrit dans la continuité de cet engagement de l’UNESCO en faveur des populations affectées par la guerre.

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