Le tomyum-kung

Inscrit en 2024 (19.COM) sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité

Le tomyum-kung est une soupe de crevettes traditionnelle thaïlandaise. Les crevettes sont bouillies avec des herbes, notamment de la citronnelle, des feuilles de combava, des racines de galanga et des échalotes, puis assaisonnées à l’aide de condiments locaux. Elle possède un arôme reconnaissable et des couleurs vives, et combine de nombreux goûts : sucré, acide, salé, épicé, crémeux et légèrement amer. Ce plat est né dans les communautés bouddhistes riveraines des plaines centrales de Thaïlande, une région abondante qui, depuis des siècles, est la principale zone de production alimentaire du pays. Ces communautés évitent traditionnellement de tuer les grands animaux, préférant manger les crevettes d’eau douce naturellement abondantes. Cette préférence, associée à leurs connaissances locales en matière d’herbes médicinales, a conduit à l’élaboration de ce plat, censé favoriser l’énergie et le bien-être, en particulier pendant la saison de la mousson. Les connaissances et compétences correspondantes – y compris la cuisine, la sélection des herbes et autres ingrédients, et la préservation de l’environnement – sont transmises oralement, au sein des familles et lors de rassemblements sociaux et culturels. La popularité de ce plat s’étant accrue au niveau national et international, il est désormais également transmis par les restaurants, les organisations, les écoles et les universités. Le tomyum-kung est le reflet des valeurs bouddhistes thaïlandaises et l’incarnation de la connaissance traditionnelle de l’environnement et des ressources locales.