Espagne

Inscrit en 2024 (19.COM) sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité

La culture asturienne du cidre désigne les espaces et les processus de production, de service et de dégustation du cidre naturel dans la région espagnole des Asturies. Symbole de l’identité locale, cette boisson est obtenue par fermentation du moût des variétés de pommes locales. Dans les Asturies, le goût du cidre est considéré comme l’incarnation de la relation entre les communautés rurales et leur environnement. Les vergers de pommiers sont un élément caractéristique du paysage asturien, et le cidre occupe une place importante dans les pratiques culturelles et dans le vocabulaire populaire asturien. Les cidriers sont très présents dans les espaces sociaux tels que les cidreries, les aires de pique-nique, les chigres (bars à cidre) et les maisons privées. Les connaissances et les compétences associées à la culture et à la production de pommes sont transmises au sein des familles. Cela inclut la connaissance des conditions pédologiques et climatiques des parcelles, le choix des variétés de pommes locales à planter et les détails de la mouture, du pressage et de la fermentation du moût de pomme. Les modes de distribution et de dégustation du cidre se transmettent traditionnellement à l’oral et par imitation. La culture asturienne du cidre est liée à la production durable et à la préservation des paysages ruraux. Elle fait également partie intégrante de la cuisine locale et des événements et fêtes traditionnels tels que les pèlerinages, les concours de dégustation et de service du cidre, les « amagüestos » (fête de la châtaigne) et les « espichas » (fêtes du cidre).