Azerbaiyán

Inscrito en 2024 (19.COM) en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

Los tandirs son hornos tradicionales de cerámica utilizados en Azerbaiyán para hacer pan y, a veces, para cocinar carne y aves. Hoy en día, los maestros fabrican principalmente dos tipos de tandirs: los hornos de superficie y los hornos subterráneos. El pan cocido en los tandirs se considera un símbolo de longevidad y es parte integral de la alimentación diaria de los habitantes de Azerbaiyán. Se conserva durante mucho tiempo y puede consumirse durante varios días. Los tandirs y la cocción del pan se suponen que promueven la solidaridad. Engloban una gran cantidad de tradiciones orales, creencias, rituales, funciones culturales y significados. El conocimiento del arte del tandir se transmite dentro de las familias a través de la observación y la práctica. Los conocimientos sobre la cocción también se transmiten en el seno de las familias mediante la comunicación oral y la enseñanza. Las jóvenes y los jóvenes de las mismas familias observan, participan y ayudan en el proceso de cocción. Los padres comparten voluntariamente con sus hijos los conocimientos, creencias y expresiones relacionadas con el tandir y el pan, enseñándoles a tratar el pan con respeto. Cocinar en los tandirs es una especie de ritual que refuerza los lazos sociales y apoya los vínculos familiares y vecinales. Tradicionalmente, las comunidades ofrecen pan primero a los niños y a los invitados. Se cree que esto trae prosperidad al hogar. El pan cocido en el tandir también es una fuente de ingresos.