Azerbaïdjan

Inscrit en 2024 (19.COM) sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité

Les tandirs sont des fours traditionnels en poterie utilisés en Azerbaïdjan afin de faire du pain et parfois cuire de la viande et de la volaille. Aujourd’hui, les maîtres fabriquent principalement deux types de tandirs : les fours de surface et les fours souterrains. Le pain cuit dans les tandirs est considéré comme un gage de longévité et fait partie intégrante de l’alimentation quotidienne des habitants de l’Azerbaïdjan. Il se conserve longtemps et peut être consommé pendant plusieurs jours. Les tandirs et la cuisson du pain sont supposés promouvoir la solidarité. Ils englobent un grand nombre de traditions orales, de croyances, de rituels, de fonctions culturelles et de significations. La connaissance de l’artisanat du tandir est transmise au sein des familles par l’observation et la pratique. Les connaissances en matière de cuisson sont également transmises au sein des familles par le biais de la communication orale et de l’enseignement. Des jeunes femmes et hommes issus des mêmes familles observent, participent et aident au processus de cuisson. Les parents partagent volontiers avec leurs enfants les connaissances, les croyances et les expressions relatives au tandir et au pain, leur apprenant à traiter le pain avec respect. La cuisson dans les tandirs est une sorte de rituel qui renforce les liens sociaux et soutient les liens familiaux et de voisinage. Traditionnellement, les communautés offrent du pain aux enfants et aux invités en premier. La croyance veut que cela apporte la prospérité au foyer. Le pain cuit au tandir est également une source de revenus.