Le Comité

1. Prend note que le Liban a proposé la candidature de l’al-man’ouché, une pratique culinaire emblématique au Liban (n  02000) pour inscription sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité :

Quintessence du petit-déjeuner libanais, l’al-man’ouché est un pain plat préparé dans les maisons et les boulangeries spécialisées, et apprécié par des personnes de toutes origines. La pâte est gravée avec les doigts et recouverte d’un mélange de thym, de sumac, de graines de sésame grillées, de sel et d’huile d’olive. Une fois cuite, on peut y ajouter une deuxième garniture, comme du fromage à pâte molle (labne), des tomates, des concombres, des olives et des feuilles de menthe. L’al-man’ouché est préparé par des femmes pour la consommation domestique et par des hommes, des femmes ou tous les membres d’une même famille dans les petites boulangeries man’ouché. Pendant la préparation de la pâte, les praticiens prient pour qu’elle lève, les musulmans récitent le début de la Fatiha et les chrétiens récitent plusieurs prières et font le signe de croix avant de laisser reposer la pâte. Les techniques de préparation du man’ouché et de ses garnitures se transmettent généralement de manière informelle de parents à enfants. Lorsque les membres d’une même famille participent à la préparation d’al-man’ouché, il y a une répartition des tâches entre les hommes et les femmes. La bonne odeur d’al-man’ouché évoque les réunions matinales traditionnelles, ou sobhhiyé, qui sont des moments forts d’interaction sociale. La préparation de l’al-man’ouché pour la vente dans de petites boulangeries contribue également au développement économique local.

2. Considère que, d’après les informations contenues dans le dossier, la candidature satisfait aux critères suivants d’inscription sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité :

R.1 :  L’élément consiste à préparer des pains plats garnis de thym, de sumac, de graines de sésame et d’autres garnitures. Les détenteurs et les praticiens sont les femmes qui préparent l’al-man’ouché pour la consommation domestique et les hommes, les femmes ou tous les membres d’une même famille dans les petites boulangeries d’al-man’ouché. La préparation de la pâte et de la garniture d’al-man’ouché nécessite des connaissances et des compétences qui sont généralement transmises de génération en génération et entre pairs. Les techniques s’acquièrent par l’observation, la participation et l’imitation. Lorsque tous les membres d’une même famille participent à la fabrication d’al-man’ouché, les tâches familiales sont réparties en fonction du genre. Les fonctions sociales et les significations culturelles de l’élément sont principalement liées aux réunions matinales où l’on consomme le pain. Ces réunions se déroulent dans les maisons et les boulangeries. Cette pratique culinaire fait partie du petit-déjeuner traditionnel au Liban, réunissant les familles et les voisins et renforçant les liens sociaux tout en apportant une source de revenus.

R.2 :  Au niveau local, l’inscription permettrait d’accroître la visibilité de l’élément en tant que partie intégrante des pratiques culinaires du pays. Au niveau national, l’élément éveillerait un sentiment d’appartenance et encouragerait l’adoption d’une politique culturelle sur le patrimoine culturel immatériel, en donnant de la visibilité à la Convention de 2003. Au niveau international, la transmission de l’élément serait renforcée et gagnerait en visibilité. Le dialogue entre les communautés du Liban et de la diaspora serait également renforcé par cette inscription. La créativité inhérente à l’évolution de la préparation et de la consommation du pain plat serait reconnue, de même que la créativité du large éventail de connaissances et de savoir-faire associés à l’élément.

R.3 :  La viabilité de l’élément est assurée par sa pratique répétée et la provenance locale des ingrédients. Face à la menace de pénurie d’ingrédients et de prix élevés, le gouvernement s’est engagé à réglementer le prix du blé et à lutter contre l’utilisation d’ingrédients nocifs tels que la sciure de bois. Les mesures de sauvegarde proposées consistent à faciliter la transmission des connaissances et des savoir-faire, à documenter l’élément, à conduire des recherches et à mieux faire connaître l’élément. Le dossier de candidature identifie également les menaces (notamment la commercialisation excessive, la contrefaçon d’ingrédients, la culture non durable d’ingrédients et la décontextualisation) et propose des mesures pour les atténuer. Le soutien de l’État à la sauvegarde future de l’élément consiste principalement à garantir le prix abordable du pain plat. Les communautés, groupes et individus concernés ont été impliqués dans la recommandation de mesures de sauvegarde et se sont engagés à poursuivre la transmission de l’élément. Le dossier fournit peu d’informations sur la méthodologie pour impliquer les communautés au moment de proposer les mesures.

R.4 :  Les praticiens et les détenteurs d’al-man’ouché, les représentants de l’entreprise sociale Souk el-Tayeb et l’Union des boulangers ont participé à la préparation du dossier de candidature. Un processus d’inventaire a été mené dans tout le Liban par des membres des communautés locales. Les praticiens et les détenteurs de l’élément identifié ont aidé à préparer le dossier de candidature. Ils ont accepté de rejoindre un groupe de travail dirigé par des experts en patrimoine culturel immatériel et réunissant des membres de la communauté. Ce groupe a été chargé d’échanger ou de clarifier les informations et d’examiner les propositions et les avis formulés par les différents détenteurs et organisations impliqués. Les lettres de consentement manuscrites jointes au dossier comprennent des lettres de l’Union des boulangers et de différents propriétaires de boulangeries et praticiens.

R.5 :  Depuis octobre 2021, l’al-man’ouché est inclus dans le « Registre national du patrimoine culturel immatériel ». Le Ministère de la Culture et la Commission nationale libanaise pour l’UNESCO sont responsables de cet inventaire. L’inscription à l’inventaire se fait en quatre étapes : (a) la mobilisation et la formation des communautés concernées ; (b) le processus d’inventaire ; (c) la saisie des données collectées dans une base de données, sur la base du consentement de la communauté ; et (d) l’inscription officielle à l’inventaire. La fréquence ou les modalités de mise à jour de l’inventaire et des éléments inscrits au Registre national du patrimoine culturel immatériel restent encore indéterminées.

3. Décide d’inscrire l’al-man’ouché, une pratique culinaire emblématique au Liban sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité ;
4. Rappelle l’importance d’utiliser un vocabulaire conforme à l’esprit de la Convention et d’éviter les expressions qui peuvent suggérer des revendications de propriété.