Japon

Inscrit en 2024 (19.COM) sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité

Le saké est une boisson alcoolisée à base de céréales et d’eau, profondément ancrée dans la culture japonaise. Les artisans utilisent des moules à koji pour transformer l’amidon des ingrédients en sucre. Ils surveillent le processus pour s’assurer que la moisissure se développe dans des conditions optimales, en ajustant la température et l’humidité en fonction des besoins. Leur travail détermine la qualité du saké. Considéré comme un don sacré des divinités, le saké est indispensable dans les festivals, les mariages, les rites de passage et autres occasions socioculturelles. Bien qu’il soit aujourd’hui produit en masse, les artisans continuent à fabriquer le saké de manière traditionnelle. Les maîtres artisans du saké, appelés « toji », dirigent les travailleurs des brasseries de saké, appelés « kurabito », dans la pratique et la transmission. À l’origine, le saké était fabriqué uniquement par les femmes. Les hommes se sont impliqués dans le processus avec l’augmentation de la demande. Aujourd’hui, les personnes de tous les genres peuvent maîtriser les connaissances et les compétences. La fabrication du saké se transmet par le biais de l’apprentissage. Des unions régionales soutiennent également les brasseries, et deux organisations nationales créées par des artisans contribuent à la transmission systématique de la pratique, avec le soutien financier et technique du gouvernement japonais. La fabrication du saké nécessitant de nombreuses mains et un solide travail d’équipe, cette pratique favorise les liens sociaux entre les artisans. Il les unit également aux habitants de la région, y compris aux agriculteurs qui fournissent les ingrédients, contribuant ainsi à la cohésion sociale.