La harissa, saberes, conocimientos y prácticas culinarias…Túnez
Lista representativa 2022
FR: Repiquage de plants de piments
FR: Cueillette des piments rouges par des paysannes
FR: Assemblage des piments en guirlandes, en vue de les faire sécher sur les terrasses ou les façades des demeures
FR: Équeutage et épépinage des piments sur fond de guirlandes
FR: Mouture des piments lavés, à l'aide d'un hachoir à viande manuel
FR: La harissa en condiment pour un bol de lablâbi (pois chiches bouillis dans de l'eau)
FR: L'apprentissage de la préparation de la harissa de mère à fille, en dehors des heures de scolarité
FR: Piments rouges accrochés au métier à tisser, en protection contre le mauvais oeil
FR: Partage convivial d'un repas où la harissa figure comme mise en bouche et ingrédient
FR: Au festival de la harissa à Nabeul (Cap Bon), session de novembre 2019
